Cognac Fins Bois
Bien que les Fins Bois représentent 42% de la surface plantée en appellation cognac, les cognacs en AOP ‘Cognac Fins Bois’ se font plutôt rares sur le marché. En réalité, ces cognacs constituent une très large majorité des catégories jeunes, de type V.S. des maisons de négoce. Ces jeunes cognacs représentent quand même près de 60% des volumes vendus de cognac à travers le monde. C’est donc dire la place des cognacs des Fins Bois !
Les cognacs Fins Bois ont une propension à un vieillissement long moins intéressant que les cognacs issus des Champagnes ou des Borderies. Ils révèlent avec le temps un bouquet aromatique moins intense que les autres crus. Néanmoins, le cru Fins Bois, qui entoure géographiquement les Champagnes et Borderies, possède une grande hétérogénéité des terroirs, ce qui laisse place à des petits joyaux.
Les cognacs Fins Bois servent souvent de base pour les assemblages. Dit autrement, si l’on devait comparer l’assemblage des cognacs à la construction d’une maison, les cognacs Fins Bois seraient le gros œuvre quand les autres crus représenteraient les finitions qui donnent toute l’élégance à la maison construite.
Nous proposons 3 cognacs en appellation Fins Bois, issus de notre vignoble d’Apremont.
Source: BNIC chiffres 2020
Fins Bois d'Apremont V.S.
Une belle entrée en matière pour la mixologie avec notre V.S. d’Apremont. Un cognac équilibré avec des arômes intenses de fruits associés à une minéralité propre aux collines d’Apremont. Stocké en demi-muids, il continue à vieillir jusqu’à sa mise en bouteille, effectuée à la commande.
Fins Bois d'Apremont V.S.O.P.
Pour plus de rondeur, dirigez-vous vers ce Fins Bois d’Apremont V.S.O.P. Plus vieux qu’un V.S.O.P. standard, c’est la vanille, le bois de santal et le caramel qui vous étourdiront les vibrisses et papilles.
Fins Bois d'Apremont X.O.
Issu à 100 % d’ugni-blanc et distillé sans lie, ce XO a vieilli patiemment entre 12 et 23 ans en fûts de chêne roux. Sa robe ambrée dorée annonce une belle richesse aromatique. Au nez, les agrumes frais s’ouvrent sur des notes de fruits confits, d’abricot mûr et de muscade, relevées d’une touche légèrement fumée. En bouche, la texture est ronde et soyeuse, marquée par une belle minéralité et des nuances de réglisse et de pierres chaudes. La finale est longue et délicatement épicée. Un cognac de caractère, à savourer lentement, idéal avec un carré de chocolat noir ou un thé Darjeeling.
