Borderies 2004

Chaque année, nous millésimons 2 fûts. Ces fûts sont remplis avec de l’eau-de-vie provenant de vins blancs distillés sur lie ou surchargés en lie, juste en sortie d’alambic. Cette technique de distillation sur lie apporte des arômes propres aux lies qui ont besoin de temps pour s’exprimer et s’affiner ; c’est donc tout à fait approprié à nos millésimes, que nous ne vendons qu’à partir de 20 ans de vieillissement pour 1 fût, et à partir de 30 ans pour l’autre. Nos millésimes proviennent d’un seul et unique fût. Sauf exception, nous laissons le cognac dans le même fût pendant ces 20 ou 30 ans. Nous les réduisons à 3 reprises pendant les 5 premières années de vieillissement pour atteindre un TAV entre 40 et 50% vol. après 20 ou 30 ans. Ils ne sont pas filtrés, ni passés au froid ; ce sont des cognacs « du fût à la bouteille ». Seuls la météo et le fût qui les contient expliquent les variations aromatiques que l’on retrouve entre nos différents millésimes. Les cépages et techniques de distillation sont les mêmes ; les maître-distillateur et maître de chai suivent les mêmes secrets et recettes. Ce millésime 2004 provient du fût de 350 litres G288. Il présente un joli boisé sur un nez vanillé et une discrète amertume en bouche.