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LE CHAI

 La disposition des bâtiments de l’Hermitage respecte parfaitement la traditionnelle ferme viticole charentaise.

Le chai est adossé au côté nord du Logis, dans sa prolongation : les différences de température et d’hygrométrie saisonnières, naturellement régulées par cette situation, y favorisent ainsi le vieillissement optimal des pineaux et cognacs. La terre battue y est présente partout.

Le cognac vieillit dans des barriques charentaises uniquement ; le pineau est logé en demi-muids de 600 litres.

Le plus gros tonneau d’assemblage ne contient que 80 hl.